在上海一炮而紅的店，“開吉茶館”算是一個(gè)。
去年7月，開吉茶館在南昌路開出首店，迅速吸引了上海年輕人的目光，網(wǎng)紅自發(fā)打卡分享，短視頻最高點(diǎn)贊量超3萬(wàn)。
時(shí)隔近1年，首店生意一直不錯(cuò)的開吉，在上海開了第二家店，而“圍爐煮茶”的走紅，也讓市場(chǎng)更加關(guān)注“茶館”業(yè)態(tài)。
開吉茶館，為什么能抓住年輕人?隨我去一探究竟。
探訪：上海當(dāng)紅茶館
到底有哪些亮點(diǎn)?
前不久，奈雪在深圳首開“純茶館”的消息，引發(fā)行業(yè)廣泛討論。
今天，我們?cè)賮?lái)說(shuō)一個(gè)開在上海的茶館——開吉茶館，去年7月30日開出首店，在上海幾乎一炮而紅。
朋友圈時(shí)常能看到有人專程打卡，幾個(gè)年輕人在傳統(tǒng)的中式空間里，拿著啤酒瓶喝茶，既有趣又違和，足夠吸睛。
在社交平臺(tái)的分享中，開吉茶館是一個(gè)年輕人喝茶的空間，幾人圍著矮茶幾而坐，肆意聊天，輕松且日常。
最近，我也去開吉茶館實(shí)地探訪了一番。
先看外觀：首店開在上海南昌路，與現(xiàn)代繁榮的淮海中路一街之隔，稍顯古樸。
區(qū)別于常規(guī)茶館，開吉的空間開放式的，從街邊走過(guò)一覽無(wú)余。木棕色的門框、原木色的矮茶桌和茶吧臺(tái)，以及玻璃窗上“青年茶館、愜意飲茶”的slogan，飲茶氛圍凸顯。
走進(jìn)門店，能聞到帶有糯米香氣的茶香，茶吧臺(tái)除了點(diǎn)單區(qū)，還能看到4個(gè)煮茶桶。
產(chǎn)品方面，菜單分為茶和傳統(tǒng)小吃，定價(jià)在18～36元。我點(diǎn)了一份單人套餐，包含一份冰極萃和腌水果，售價(jià)48元，相當(dāng)于在咖啡館點(diǎn)了一杯美式和一塊蛋糕。
空間體驗(yàn)上，除了門口可以愜意聊天喝茶，店內(nèi)還有零售區(qū)、閱讀區(qū)。零售區(qū)擺放著茶葉和茶具，值得一提的是，其中有一款做成黑膠唱片的茶片，封面設(shè)計(jì)就很有趣。
往里走便是閱讀區(qū)，提供更安靜的空間，每張桌子提供插座，方便消費(fèi)者閱讀和辦公。
觀察店內(nèi)顧客，既有周邊社區(qū)的居民，也有談工作的的商務(wù)人士，當(dāng)然更多的還是專程打卡，拍個(gè)不停的年輕人?？傊?，這里的消費(fèi)者，并不僅僅為了一杯茶。
創(chuàng)始人告訴我，疫情放開后，沒開外賣的情況下，如今開吉單店日均營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)元，周末生意更好。
不久前，他們還開了一家商場(chǎng)店，面積也在100平左右，風(fēng)格更現(xiàn)代，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的購(gòu)物中心也取得不錯(cuò)的成績(jī)。
他們是怎么做的?從行業(yè)視角出發(fā)，這家茶館還有哪些創(chuàng)新點(diǎn)值得關(guān)注?我采訪了開吉茶館創(chuàng)始人鄭志文。
定位“青年茶館”
年輕人在這里用茶干杯
鄭志文有著15年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，親歷了新茶飲的快速發(fā)展，也參與了飲品品牌上海項(xiàng)目的操盤。
創(chuàng)業(yè)開一家“新中式茶館”，他一開始想的就是想做一個(gè)區(qū)別于會(huì)所型茶室的“青年茶館”，希望年輕人可以愜意聊天，感受煙火氣。
結(jié)合采訪，開吉茶館的這些做法值得復(fù)盤：
1、“以茶代酒”，年輕人在這里用茶干杯
在上海，不少年輕人對(duì)開吉的初印象都是“用酒瓶子喝茶”的茶館。這主要是因?yàn)樗麄兊谋璁a(chǎn)品“冰極萃”的包裝，就是我們?nèi)粘？梢姷木勂【破俊?/p>
鄭志文告訴我，當(dāng)時(shí)他們想到用極速冷卻的方法做冰茶，初期創(chuàng)業(yè)資金有限，就選擇了無(wú)需打樣的精釀瓶身。
意外的是，這個(gè)特別的包裝激發(fā)了年輕人更多的表達(dá)欲，“酒”象征喝年輕人的情緒表達(dá)，“以茶代酒”則是自帶傳播力。
借助消費(fèi)者們的自來(lái)水傳播，也讓開吉茶館被更多人關(guān)注到。
2、創(chuàng)造茶語(yǔ)言系統(tǒng)，用不同“香調(diào)”和顧客溝通
除了“冰極萃”，開吉茶飲部分還分為純茶(熱煮茶系列、熱泡茶系列)、以及混茶(氣泡茶、茶酒等創(chuàng)意產(chǎn)品)。
值得一提的是，在開吉眼中，年輕人來(lái)“新中式茶館”并不是為了喝懂茶，更多的是享受喝茶的氛圍。
因此他們并不刻意強(qiáng)調(diào)茶的品種，而是創(chuàng)造了一套茶語(yǔ)言系統(tǒng)——將茶分為花香調(diào)、木質(zhì)調(diào)以及香甜調(diào)，就像精品咖啡館一樣，顧客點(diǎn)單可以通過(guò)自己喜歡的香氣風(fēng)味進(jìn)行選擇。
有關(guān)茶的風(fēng)味和品種則會(huì)印在茶標(biāo)上，方便年輕人自行查看。用年輕人更理解的語(yǔ)言體系與年輕人溝通，才能真正的拉近彼此的距離。
此外，為了喝茶變的不枯燥，這里還搭配一些傳統(tǒng)小吃售賣，比如有廣西的酸嘢(腌水果)、臺(tái)灣的花枝丸子、溫州的鴨舌……
這些富有地方特色的小吃，更為茶館增添了一份煙火氣。而這些品類從門店角度來(lái)看，后廚操作也較為簡(jiǎn)單便捷。
3、“矮桌椅”喝茶，讓顧客真正放松下來(lái)
產(chǎn)品之外，市井煙火氣的打造，更多的來(lái)自空間。
一方面，店外加寬了外擺的空間，讓路過(guò)的顧客更容易停留，開放式的門頭，也傳遞一種隨意、日常、友好的態(tài)度。
而在店內(nèi)，主要擺放圓幾和竹編短凳，鄭志文看來(lái)，只有矮桌椅，才會(huì)讓顧客真正的放松下來(lái)，“一放松聲音就大了起來(lái)”，像酒吧一樣，年輕人才能真正忘卻時(shí)間。
冬天，“圍爐煮茶”在年輕人中大熱，他們卻只開了一桌，憑借一天只能接待4個(gè)時(shí)段的顧客。在百平空間維持商業(yè)與氛圍感的平衡。
4、圍繞青年文化，創(chuàng)造更多體驗(yàn)方式
圍繞青年文化，他們創(chuàng)造出更多適合年輕人體驗(yàn)方式。
比如將傳統(tǒng)蓋碗，改成不會(huì)燙到手的透明密封蓋碗，新開的門店提供了自取杯，讓年輕人感受到更便捷的體驗(yàn)。
此外，他們還推出了一系列活動(dòng)，用來(lái)增進(jìn)用戶間的情感鏈接。例如，與騎行、飛盤俱樂部合作，組織線下聚會(huì)。
5、發(fā)展企業(yè)客戶，做“開工大吉”生意
最近，鄭志文開始與一些B端企業(yè)談合作，承包開工大吉的茶歇生意。得益于開吉茶館的品牌名，開吉下一步打算延伸品牌名，“開工大吉”、“開業(yè)大吉”。
這也讓我想到了喜茶，展開以“喜悅”為核心的品牌活動(dòng)，也為顧客提供“陪伴價(jià)值”感受，產(chǎn)生更深刻的鏈接。
與此同時(shí)，品牌也實(shí)現(xiàn)了收益的轉(zhuǎn)化。
新中式茶館
未來(lái)或?qū)?biāo)的是精品咖啡
與鄭志文聊完，一個(gè)很深刻的感受在于，在新中式茶館里，茶更像是一種載體和介質(zhì)，茶館體驗(yàn)共同構(gòu)成了消費(fèi)賣點(diǎn)。
因此，讓年輕人愛上喝茶，首先是要將年輕人“茶體驗(yàn)”的熱情推上高峰，滿足年輕人空間的調(diào)性需要。
從這個(gè)角度來(lái)看，與新中式茶館的正面競(jìng)爭(zhēng)的，并非街邊奶茶店，而是一二線城市增長(zhǎng)迅速的連鎖精品咖啡館。他們價(jià)格帶更為相近，都能提供一個(gè)具備社交屬性的“第三空間”，客群也大體相似。
在這樣的空間里，年輕人想要的，是更輕松的空間和更健康的產(chǎn)品。
在年輕人在“想聊天就要去咖啡館”的固有認(rèn)知下，新中式茶館能否承接年輕人的空間需求?如何將“去茶館”變成更健康生活方式?
這是新中式茶館當(dāng)下需要思考的方向。
來(lái)源：咖門
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